长你怎么看？”
王志军还沉浸在苏辰的行云流水中，被张茂林这没头没脑的话问的颇为无语。
我特么用眼看，我还能怎么看？
你个投敌的叛徒，不配跟我说话！
当然了，这只是王志军心里的小想法，他还是点点头，顺着茂林先生说道，“川南的水煮牛肉在川菜里有着极高的地位，苏老板仿用这种制法来做水煮肉片，这就对里脊肉的质量有着极高的要求。我看那块儿里脊肉成色不错，就是不知道比起牛肉来如何了。”
言下之意就是，川南制法对食材要求很高。
人家用牛肉，是因为牛肉质地鲜嫩，纤维明显，不仅入味还能挂味儿。
你要拿这个法子做猪肉的话，那可就不知道了。
张茂林没有动作，只是看着苏辰，不过作为一名美食品鉴师，他也是比较认同王志军的说法。
接下来的制作就比较简单了。
炒勺里用混合油把豆瓣辣酱炒酥，随后迅速的加入白菜还有葱姜等等调味品，手中锅勺稍稍翻炒几下，便把旁边一直处于高温的清汤舀入三勺！
锅内的白菜稍稍搅拌均匀的功夫，清汤便已经开始略带沸腾。
这时便把刚才备用的里脊肉片抖散放入，再用锅勺把肉片儿都给搅拌散开。
肉片和白菜在汤里咕咚咕咚煮着，苏辰也不闲着。
大锅勺子再舀上四钱混合油置于旺火之上，哪怕烧的开始冒起了浓烟也依然没有离开！
看的王志军人都有点傻。
如果这是要用来淋在肉片表面的话，温度会不会太高了？
这种油温直接洒在辣椒面上，那肯定是要糊的啊！
正在他想着这到底是为什么的时候，只看苏辰把煮了三分钟的肉片连带着其他食材全都倒入大碗之中，而且选择的还是厚壁的耐高温碗！
单独只有右手把剁碎的辣椒面与花椒面非常均匀的洒在大碗的表面。
王志军死死盯着苏辰的双手，就是要看他怎么处理这勺已经开始冒着浓烟的热油！
只看苏辰右手依然不闲着，用一柄小勺把碗里的食材不断的翻搅，同时左手举起，勺内的热油瞬间淋上！
“轰！”
大碗上猛地窜起一股火苗，吓得众人连连后退。
苏辰似乎还不满足，右手的锅勺在火焰中继续翻搅碗里食材，左手继续淋油！