三套鸭，因使用三种不同的鸭子，肉肥细嫩，吃起来有三种口味，外表色泽又很美观而出名。
此时，姜氏兄弟做的就是这道菜！
丝毫不顾忌现场女士们的感受，二人分别提着鸭子和野鸭子，嘎嘎就是一顿杀。
熟练地放血，拔毛，动作迅速的处理内脏，姜文生的野鸭子体型比较小，处理好之后又把那只鸽子也处理了。
这一顿操作，看的几位女士整个脸都拧巴起来了。
“早知道这么残忍，我就不吃鸡肉了呜呜呜.”张莉看着活生生的三只禽类动物，转眼间就变得洁白干净，实在是有点难以接受。
凌舒屿瞥了她一眼，“上次吃兔头的时候你也是这么说的。”
张莉：￣￣
“这兄弟俩也太磨叽了，咱们出去喝点茶去。”崔玉分看了半天，等了小半个小时了，这兄弟俩才堪堪开始准备制作。
三套鸭这菜是要整只鸭子做的，算计起来还是比较费时间的。
卢永亮看了眼，对这道菜兴趣也不是很大。
索性便跟崔玉分去外面的休息室里喝茶，其他人则是依然留在厨房里，包括苏辰。
‘家鸭肉质肥嫩，野鸭由于长期觅食运动量大，脂肪少很多，肉质也相对紧实一点，鸽子肉同样也是脂肪少蛋白质含量高，这个三套鸭做起来确实是有点东西在里面的！’
苏辰是知道这菜怎么做的，只是自己没有尝试过，也没有品尝过。
以前当主播的时候去吃淮扬菜，也一直没有品尝过这道菜。
因为那个时候苏辰就发现了一个问题，但凡是比较耗时耗力的菜，现在的馆子基本上都不会认真的去做。
要么是提前做好热一热，要么就直接上预制了。
不说别的，现在超市都特么开始卖预制的佛跳墙了！
那能好吃吗？
三只鸭子处理好，姜武生明显是今天的主力军。
他在鸭子的宰口处将胫骨剁断，随即在鸭颈与鸭翅相连的地方划一刀。
鸭皮割破，便轻易的将胫骨拉了出来。
再把鸭皮翻开，翻的时候非常细心的用刀把鸭肉与鸭骨连接的位置割开，这样一直割到大腿的末端，留下了小腿的关节骨。
一只脱骨鸭便出现在了菜板上。
再挖出内脏之后，把腹内的薄膜也撕扯下来，丢入沸水中烫洗