卢永亮将草鱼油炸好之后，苏辰感觉自己脑子里长了很多东西。
‘做菜也要灵魂应用，不能总是死脑筋啊’
自己想着要不行的话用牙签把鱼肉给撑开，而卢永亮直接手提着鱼把热肉逆着刀口方向浇上去，这就是经验！
是浸淫厨房几十年的老人才能有的经验。
草鱼炸好，这可不是在练习室中，是实打实的就在现实之中，要是不吃的话，岂不是浪费？
葱白切成长约两寸的段，再顺切成丝，切好之后漂入清水中。
把香油豆瓣剁成细碎的状态。
这个时候就可以起锅烧油啦！
方才炸鱼用的油还是有用的，直接倒出，只留下一成的底油。
有些可惜的是，炸过鱼的油除了做鱼之外，其他用途几乎没有了，这一点来说还是比较浪费的。
锅内留下底油，再往里添上一勺猪油。
待猪油融化之后，迅速的姜蒜香油豆瓣一次性放入其中慢慢煸炒。
“这是川味啊？”
“嗯，我就是想做一道糖醋鱼。”苏辰说道。
但在卢永亮眼中可不是这么回事儿。
糖醋这二字，代表了很多。
像鲁菜中的糖醋，跟淮扬菜里的糖醋就是不太一样的味道。
川味的糖醋，又跟他们这二者还不一样，换句话说，每一个地区的糖醋都是不一样的，整体虽说是酸甜口，但各自的味道上都有一个侧重点。
川味的糖醋就是酸甜中带有一丝微辣。
锅中的葱姜豆瓣炒香炒熟之后，苏辰毫不吝啬的往锅里舀了一大勺清汤。
趁着清汤还没起温之际，又在干净的小碗中开始调料汁。
白糖、酱油、湿淀粉，碗中的芡汁方才搅匀，锅里的清汤便开始沸腾了。
趁着这时候把芡汁浇入锅里，迅速的洒上一把葱花，看苏辰提起一壶老陈醋。
“陈醋？”卢永亮又来到了知识荒漠。
“我习惯用陈醋。”
老卢捏着下巴，“按理说调糖醋口用白醋或者米醋啊，镇江香醋也行啊，陈醋会不会太酸了？”
“应该.”苏辰给老卢整的有点尴尬了都，“不会吧？”
他也有点拿捏不准。
瞬时直接将火开至猛火状，锅内的汤汁几乎以肉眼可见的速度变得浓稠