讪笑一声后，手勺轻轻推动着锅中的佐料，待葱姜蒜都有些焦黄时方才把佐料全部捞出。
三条大鲤鱼的表面拍上一层薄薄的淀粉直接入锅，饭店后厨就这点儿好处，大锅大灶的做起来特别省心省劲。
苏辰以前也在探店的时候接触过这道菜，很多饭店的大鲤鱼表面裹着一层厚厚的面粉。
事实上他们那么干的目的主要还是跟自己的烹饪手法有关。
一些饭店不太好确定一天能卖多少鱼，只好先备好足够的鱼，然后将炸熟的鱼冷冻一部分，之后再给高汤里浸泡一部分，有人点菜的时候直接连鱼带汤热一下就行。
实际上这样做已经不能是完全的烧鱼了，说是卤鱼还差不多。
猛火高温油之下，三条鱼的表面迅速的形成了一层薄薄的硬壳，看上去已然是有些微微发黄。
苏辰继续起了一口锅灶，直接从这口锅中舀了两勺热油进去，猛火继续开启！
三条炸的金黄的鱼腾个地方来到这口新的锅里。
改炸为煎！
同时，料酒顺着锅边淋下去，高温之下料酒可以迅速挥发，去腥的同时还不会残留其本身的味道。
再来一勺酱油！
再来一勺温水！
“开水吃肉，冷水喝汤。”苏辰下意识说道。
这种厨师界的小口诀，也是最近在练习室中高强度练习之下总结出来的，不仅朗朗上口，而且非常实用！
水面没过食材，再将先前炸过的料全都倒进去，再加上盐和味精，还有少许的。
苏辰不需要通过尝试来确定味道，做好这些便把锅盖盖好，转为了中小火。
“这红烧鱼真的是让人大开眼界啊.”
“是啊，跟我想象中的烧完全不同，调味居然这么简单？”
“总感觉哪里不对，但又感觉哪里都对！”
刘阿宝的一句废话，收获了厨房里数十个白眼儿。
崔玉分道，“这已经不是菜谱里的做法了。”
大家看了过来，发现崔玉分并没有一直看着锅里的菜，而是饶有兴趣的看着苏辰，“一般来说，改变菜谱制作而出的同类菜，味道还都不差，甚至比菜谱还要好上几分，那说明这道菜起码是做了千百遍，从无数次制作经验中找到了最适合和最简便的做法。”
苏辰没有说话，心里却是颇感佩服。