大锅炖，顾名思义，用大锅炖出来的菜。
东北的大锅炖甚至已经开到了全国，几乎每个城市都不乏这种饭店，甚至有的饭店别出心裁，在顾客餐桌下边直接砌了土灶，有人就餐的时候现场用喷火枪点上柴火来炖。
这种独特的就餐方式确实风靡过一段时间，但当大家发现柴火炖跟煤气炖好像也没啥区别的时候，这种饭店也就慢慢的没落了。
苏辰在做主播的时候，曾经分析过这个问题。
说到底，还是现代的人挣钱太难了。
大家好容易下个馆子，谁都想吃点平时吃不着的，稀罕的。
大锅炖？
我家里不能炖吗？
对于外面的人是这样，但对于从小就吃这种菜的当地人，却对大锅炖这种饮食形式有着深厚的感情。
不管你炒的什么菜，我吃没吃饱，但当你拿出大锅炖的时候。
抱歉，给我来一碗！
所以当三叔喊出来那句话的时候，正准备离去的宾客，懵逼的又坐下了。
而已经走了一半儿的宾客，竟然又不受控制的反身回来了。
原本还坐着的那些宾客，各个摩拳擦掌，但一想到大家都变得素质了起来，便也放心的静候菜品出炉。
大锅炖，讲究的就是一个大！
当最后一道硬菜上桌之后，苏辰便只用一个锅来炒那些小炒，最后热那些主食，其余的四口锅是拿来做炖菜。
即便如此，时间上肯定还有点来不及。
所以，其实苏辰在前一天晚上的时候就准备好了一些食材，油扒豆腐什么的。
粉条儿则是选择了红薯粉。
如果是在景州的话，那必然是要用土豆粉的。
再就是丸子，提前炸好的丸子一半儿拿来做糖醋丸子，另一半就是交给了大锅炖。
实际上这一锅菜，食材非常朴素：油扒豆腐，五花肉，大白菜，红薯粉，猪肉丸子。
朴素到食材并不是很多。
制作方式，也非常朴素，好像验证了舌尖上的那句话，高端的食材，往往只需要用最朴素的烹饪方式。
这些食材虽然不高端，但它们很亲民。
重新坐回来的宾客，几乎都是耸动的喉头，看着众位阿姨，还有远离帮忙的叔叔们。
他们每个人都端着一个堪比洗脸盆那么大的不锈钢盆