对。
暂时只能先等着牛肉蒸好。
约莫半小时之后，片片牛肉整好，原本炕成了硬片的牛肉经过这段时间的蒸制重新变得软了下来。
按照食谱的提示，将牛肉薄片切成一寸二分长，八分宽的片子，旋即又重新放入蒸笼里继续蒸制。
这一步，要足足持续一个半小时！
‘果然，灯影牛肉就是个功夫菜，不仅要手上的功夫，还要时间上的功夫。’
这个类型的菜不管放在哪个馆子里，只要做的够好，都绝对是招牌菜。
但现在的馆子只追求快速的利益，对于这种功夫菜基本上都不爱做了。
待到时间足够后，蒸笼内的牛肉片取出，放在一旁等待冷却。
经历过晾、炕、蒸的牛肉片，只完成了这道菜的一半。
起锅，烧油！
“灯影牛肉成菜要求透亮，能不能将牛肉片制作成透亮的程度刀工是其一，主要还是看炸至的这一步。”
火候恰到好处的炸制，便能将牛肉片做成薄如蝉翼，宛若透明的状态。
火候要是稍稍有些控制不好，那就
苏辰在锅内倒入大量的植物油，不敢让油温升的太高，仅仅是三成热的时候便把冷却后的牛肉片倒入了油锅之内。
待油温稍稍稳定后便把锅从火上拿开，再用锅铲轻轻推翻，如此反复几次后。
苏辰用筷子夹起来其中一片牛肉。
“这也不太对劲啊”
对着灯光看去，这片牛肉的状态足够薄，也足够透。
但有一个很明显的缺点.油大！
时常做菜的人都知道一个规律，在炸制食材的时候如果油温太低，就会使得油脂钻入食材之中。
这就是有的人红烧茄子为什么吃起来特别油腻的原因。
现在的牛肉片就出现了这种情况
苏辰随手召唤出一份存档到蒸制后的牛肉片，再起一口锅，将油烧制四成热的时候，迅速把肉片下入锅内。
片刻之后。
“这还是不对劲啊。”
三成油温的牛肉片儿薄如蝉翼，透而明亮。
四成油温的牛肉片儿，外表居然有了薄薄的一层硬壳，这是油温太高，肉质略带些焦糊的反应。
“这个火候这么难掌握么？”
苏辰有点儿不信这个邪。