每年做年夜饭的时候，光是处理食材我就要从早上弄到晚上，实际上真正下厨炒菜，也就晚上不到一个小时就弄完了。”
小短腿的手抵着下巴，“要是有超市可以把食材直接处理好再卖就好了。”
苏辰啊了声，“南方的超市好像就是这样的。”
不过这也给苏辰打开了思路，既然北方的超市不这样，这倒是一个挺不错的业务。
当然了，美味来不会开展这种无聊的业务，倒是方长的公司可以开展一下。
这是后事，等不忙的时候跟方老板随便聊聊也是可行的。
铁锅用旺火先烧热，锅内加入五钱冷油，不等油温升起来，迅速的滴入绍酒三钱。
“阿宝，上汤。”
刘阿宝应了一声，从自己负责的灶上端来一口大砂锅，“咋样老板，我这汤熬的还算合格吧？”
苏辰瞥了眼，“这要是都能熬呲了，你也别干这行了。”
张莉指着锅里的东西，“老板，这是什么东西啊，看着很好喝的样子。”
“给你盛一碗？”
小短腿犹豫了下，立马摆手拒绝了苏辰的好意。
如果真好喝的话，苏老板肯定不会给我盛一碗的！
但这回，的确是她想多了。
苏辰：“这个叫素上汤，要不说你们经常看我做饭，厨艺没有一点提升真该反思反思自己了。”
苏辰边说话，边往油锅里舀了四勺上汤，“很多时候做菜好吃不好吃，并不是取决于伱的厨艺如何，而是看你有没有对这道菜下功夫。”
“素上汤可以理解为，素菜使用的高汤。制作方法也很简单，现在很多饭店都是鸡精勾兑清水当上汤用，咱们不那样。”
锅里加入一斤多的上汤后，刚才的一大堆食材全都放入其中，转中火慢煨一分钟，便将食材再倒入大漏勺中。
苏辰的话得到了卢永亮的大力肯定。
“素上汤是用黄豆、红萝卜、西芹、浸发的冬菇来熬制的高汤，因为没有用骨头一类的食材所以叫素汤，炒素菜的时候加这个汤，味道绝对一级棒。我们在做国宴菜的时候肯定是要用这种汤底的。”
熬好的素上汤颜色红亮、清澈，并带有复合的香味，喝起来还略带甜味，已经是汤中佳品，拿来做底汤这确实有点奢侈。
尚明科的羊排已经炫完了，颇有留恋的看了看周彬的羊排，没好意思跟人要。