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第二十二章 食材预处理(2)

的时候更加重要。如果无法对食材进行正确的预处理,做出来的味道肯定不会太好。

相比酒店复杂的菜式,秦风要卖的烤串,处理起来自然简单许多,不过简单归简单,由于东西太多,还是很花时间的。

秦风给烤串的处理做了一个排序,最先需要处理的,就是牛肉和猪肉。这两样一来不易保存,必须得趁着新鲜赶紧煮熟,二来在麻烦程度上,它们也排在秦风所有烤串种类中的前两位,先难后易,是秦风一贯的行事方式。

猪排和猪肉的量不多,秦风完成切块后,先用清水洗一遍,然后放着等晾干,与此同时,他又把牛肉从冰箱里拿出来切丁。

秦风在2000年之前,从未在卖油炸串串的小摊上见过炸牛肉,以前只是不理解,但是现在,秦风对这个问题已经有了比较深入的认识。牛肉要串成烤串,就必须要切成小块,对于一般的小贩而言,他们最多只能做到切片或者是切块,但是切片口感不好,而且油炸之后缩水,体积会显得太小,可要是切块,每串成本过高,又不容易卖掉。

所以在牛肉的处理上,最好的办法就是切丁。

秦风现在的刀功已经勉强及格,所以只要认真起来,将牛肉切成一厘米见方的小丁,那也不是什么难事。

早上买来的1斤牛肉,被秦风横竖几刀,很快就切成了100多颗小肉丁,秦风如法炮制,将牛肉用清水清洗一遍,接着放到桌上,和大排、小排一起等着稍微风干。

趁着这风干的功夫,秦风将芋头拿出来洗干净,然后直接扔进高压锅。

这边煮着芋头,另一头秦风又拆开面粉开始和面,秦风要做的东西,就是今天出摊的第二十样货品——饺子皮。

一包3块钱的面粉,大概能擀出100张饺子皮。饺子皮论张卖,一块钱10张,一包面粉经过秦风一处理,至少能稳赚5块钱,秦风大手笔地买了3包面粉,俨然是一副全心全意为低产阶级服务的架势。

但事实上,对这些饺子皮,秦风还另有打算。

如果拿小颗的牛肉丁当馅料,当然用饺子皮制作“牛肉饺子”,这种类似招牌菜的东西,绝对有可能造就出一批小摊的铁杆粉。秦风前些天做用甜面酱和苹果醋弄出的酱料,就是专门拿来衬这个牛肉饺子的。

秦风动作很麻利,10分钟就弄出了一大团面,醒面的时候,就把高压锅一关,将芋头全都倒了出来,然后密密麻麻铺在了砧板上。

秦风把芋头事

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