样经过水的高温，同时也能让豆腐内的蛋白质凝固。
等到薛师傅的牛肉粒炒好之后，陈年直接捞出豆腐简单沥干水分。
薛师傅在锅里加了一点水，稍微一滚，便把豆腐都倒入锅中。
“记住，炒豆腐，只能推，来回拉豆腐就要烂。”一边说着，再次一边加入一些花椒粉。
看着薛师傅一边轻轻的推着豆腐，那鲜红色的汤汁渐渐的侵入豆腐体内，慢慢渗进去，无声且霸道。
下一步就是勾芡，陈年把已经调好的芡汁递给薛祥顺，
对方巧妙的顺着锅壁倒入。
汤汁便开始迅速变得浓稠起来，牢牢的挂在豆腐上面，将所有的味道锁在里面。
最后就是一大把葱花的撒入。
欲把豆腐比美人，红妆碧佩总相宜。
陈年早已经饿的不行了，之前和薛师傅一起忙碌的时候没这么觉得，现在他只觉得这就是一场煎熬。
但这一次，陈年已经把所有的步骤都记在了心里。
接下来两天晚上，陈年每天晚上的宵夜从豆腐变成了麻婆豆腐，而他们白天营业到了晚上剩下的菜，基本上也就是两盘麻婆豆腐的量。
到第二天，陈年才终于明白，原来自己以前每天晚上用来练习的豆腐根本不是没做完剩下的，而是薛师傅故意多进了一些留下让自己练习。
做了几十年的红案掌勺，每天用多少菜清楚的很。
怎么可能多出来？
就算多出来，为什么每天都恰好留下那么一两斤的豆腐？
而现在又是刚好两盘豆腐的量。
“煞费苦心啊师父！”陈年看着窗外夜色，虽是新年第一天，但到了夜晚依旧没什么人在街上晃悠。
陈年似乎又听到了师父起夜的声音。
不禁想着自己到了中年是不是也是这个样子。
转头看向自己刚刚炒出来的两盘麻婆豆腐，色泽都不错，勺子擓了一块，上面冒着腾腾热气。
豆腐要吃烫，老婆要养胖。
“啊呜。”
“握艸......烫烫烫烫......”
陈年终究还是被自己的豆腐阴了一把。
好不容易张着嘴不断哈出雾气，等稍凉了一些之后咕咚一声咽进肚子里。
砸吧砸吧嘴。
“啧。”
“咸了。”
再尝尝另外一份。
“麻了......”
找了个馒头，就着吃完这两盘麻婆豆腐，虽然有点咸了，不过有馒头和水也不影响。
“今天练习结束，明天继续！”
就这样，陈年又开始了每天基本上重复的工作。
唯有几点不同的就是每天来店里的客人不同，每天晚上做的麻婆豆腐不同。
因为在薛祥顺的口中，每一种调料都是适量，日复一日的烹饪，这些所有的动作都已经形成了一种本能。
因此陈年也只能自己琢磨。
毕竟薛师
点击读下一页,继续阅读 爱喝陈醋 作品《风味（美食从麻婆豆腐开始）》第6章 麻婆豆腐